Немного о салате

Немного о салате

Биологические особенности

Семейство астровых. Холодостойкое, однолетнее светолюбивое растение (длинного дня), перекрестноопыляющееся насекомыми (и ветром) и часто самоопыляющееся (факультативный самоопылитель). Сорта салата делятся на разновидности: листовые формы, как правило, скороспелые — 30 дней от всходов (чисто листовые типа Московский парниковый, листовые, кустовые и листовые отрывные типа Австралийский желтый), кочанные (раннеспелые — 40— 50 дней от всходов, среднеспелые — 60—70 дней и позднеспелые — 80—90 дней от всходов); салат роман (как правило, средне и позднеспелый). Требователен к условиям минерального питания: нужны богатые перегноем и постоянно увлажненные рыхлые почвы.

Особенности агротехники

При культуре листового салата применяют многострочный или сплошной посев (норма высева любого салата при этом 0,3—0,6 г/м2). Культуру кочанного салата ведут рассадным (ранние сроки) методом — высадкой 8—10 растений и более на 1 ч2 или посевом в грунт до 0.2 г/м2 семян (дражированных или обычных с балластом). Основа культуры кочанного салата — это редкая посадка рассады в зависимости от способности данного сорта формировать величину кочана — 20X20, 20X25 и 20X30 см — или своевременное прореживание растений в ряду (в фазе 3—5 листьев) при посеве семенами. Требуют умеренного полива (лучше без смачивания листьев) и проветривания. Оптимальная температура роста 15—18°, содержание С02—0,12% (обычно в атмосфере 0,03%). Подбором сортов и сроков посева (посадки) создают конвейер производства кочанного салата.

Пищевое значение и способы потребления

Округлые, веерообразные, волнистые, разной окраски, сочные, хрустящие листья салата содержат аскорбиновую кислоту, тиамин (Bi), рибофлавин (В2), никотиновую кислоту (РР), рутин (Р), провитамин А (каротин), углеводы, протеин, минеральные соли (калия, кальция, натрия, фосфора, железа), яблочную и лимонную кислоты. Убирают кочанный салат вечером или рано утром, то есть охлажденные свежие растения. Потребляют в свежом виде (салат ромэн иногда отваривают, фарширу ют). Разобранный на листья и тщательно промытый салат гото вят несколькими способами, используя расти тельное масло (подсол нечное, оливковое и др.), сметану (или ке фир), уксус. Добавляют сок лимона, соль, сахар, зелень укропа, лука и т. д. Диетический продукт для больных диабетом и гипертонией.